Od 26.4. do 5.5. probíhá svátek masa – MASOBRANÍ
Proto vám přinášíme tipy od našich řezníků, jak na přípravu těch nejlepších hovězích steaků na grilu
1) Výběr masa
Hovězí maso na steaky by mělo být vyzrálé a prorostlé tukem – tzv. mramorované. Ten zajistí, že nebude suché, ale krásně šťavnaté. Vyzrálost hovězího si můžete vyzkoušet. Po zatlačení prstu do masa vám ve správně vyzrálém kousku zůstane otisk, v nezralém naopak ne. Hovězí steak by měl být vysoký 2,5 až 3 cm, u ostatních mas stačí 1,5 cm.
2) Temperování
Maso vyndejte z lednice a nechte odležet na pokojovou teplotu (cca 21°C), to může trvat i zhruba 2-3 hodiny. Nikdy steak nesmažte studený, protože by se stáhla svalová vlákna a maso by tak bylo tuhé.
3) Příprava
- Rozpalte gril na cca 300°C, nemáte-li teploměr, stačí přiložit dlaň ke grilu, udržet byste ji měli po dobu 4 sekund, než vás žár donutí uhnout.
- Maso řádně otřete a vysušte papírovou utěrkou.
- Záleží na vás, zda maso dochutíte před, nebo po grilování. Pokud se ale rozhodnete solit dříve, než maso dáte na gril, doporučujeme jej nechat chvíli odležet, jinak se z masa vytáhne šťáva.
- Steak z každé strany potřete olejem.
4) Grilování
- Maso vložte na rozpálený rošt a grilujte cca 5 minut z každé strany (záleží na velikosti masa a stupni propečení, kterého chcete dosáhnout). Obecně platí, že teplota kolem 50°C znamená krvavé, při 60 °C je maso narůžovělé a od 70°C je dokonale propečené.
- K obracení masa používejte grilovací kleště, v žádném případě steak nenapichujte či nepropichujte vidličkou, přišli byste tak o důležitou šťávu.
5) Odpočinutí
Hotový steak nechte po ugrilování v teple 5 – 15 minut odpočinout (např. přikrytý alobalem). Šťáva se tak uvolní, krásně rozloží a po rozkrojení nevyteče.
